Tortano Napoletano

Il tortano è una tipica torta rustica napoletana, piena di sugna, ciccioli, salame, e pepe, ricca di sapore, e cucinato in occasione della Pasqua di cui ne conserva i simboli: il salame, le uova, il pecorino. Ideale per le gite nel giorno di Pasquetta.

Ingredienti

Per la pasta

1kg di farina / 2 cubetti di lievito di birra / 400gr di sugna (strutto) /  200gr di formaggio grattugiato / Sale, pepe  q.b.

Per il ripieno

600gr di formaggi misti (provolone, pecorino, fontina, ecc)  / 300gr di salame / 4 uova sode /200gr di ciccioli di maiale

Preparazione

Stemperate il lievito in una ciotolina con un pò di acqua calda.
Su di una spianatoia sistemate circa 100gr della farina a fontana ed aggiungete il lievito. Impastate fino ad ottenere un piccolo panetto. Copritelo con un canovaccio e fatelo lievitare per circa 90 minuti.

 

 

Trascorso il tempo sistemate la rimanente farina a fontana sulla spianatoia e al centro sistemate il panetto, lo strutto, 3-4 pizzichi di sale il pepe e il formaggio grattugiato.

Impastate bene il tutto fino ad ottenere una pasta morbida. Fatela lievitare coperta da un canovaccio in un luogo caldo per circa 3 ore e fino a quando si sarà raddoppiata.

Tagliuzzare tutti gli ingredienti.

Trascorso il tempo di lievitazione stendete la pasta e sistemate il ripieno in modo omogeneo. Arrotolate delicatamente assicurandovi che il ripieno sia ben distribuito.

Ungete lo stampo (deve essere rotondo con il buco centrale classico per le ciambelle) con un pò di sugna e disponete il ciambellone ben stretto.

Fatelo riposare ancora per 3 ore sempre coperto.

Trascorso il tempo infornatelo nel forno già caldo e fate cuocere per 15/20 minuti a 160 gradi e poi per circa un’ora a 180 gradi.

E’ ottimo sia freddo che caldo.


 

Il termine tortano, probabilmente significa torta-no, per dire che non è solo una torta ma, molto di più. Ricca e saporita, questa ricetta salata può essere conservata per tanti giorni.