Candele spezzate al ragù di coniglio

Ingredienti per 4 persone:                              Coniglio kg.1,5
Pomodorini kg.2
Basilico q.b.
Rosmarino in rametti 2
Spicchio aglio1
Candele di semola di grano duro
Vino bianco
Procedimento:


Tagliare il coniglio a pezzi di media grandezza e mettere a marinare nel vino bianco con aggiunta di acqua e sale per circa 2 ore.
In un tegame far rosolare lo spicchio d'alglio con olio d'oliva e rosmarino, aggiungere il coniglio e brasare a fiamma vivace, aggiungere i pomodorini, il basilico e salare, coprire e fare cuocere per 1 ora e 1/2 circa.

Spolpare il coniglio nel sugo, eliminando le ossa, cuocere le candele in acqua bollente precedentemente salata, colare molto al dente e mantecare con il sugo, completando la cottura.

Terminare innevando con caciotta stagionata.