Crema pasticcera con frutta caramellata

Ingredienti:Latte lt.1
Amido di mais gr.180
Tuorli d'uovo 6
Zucchero semolato gr.180
Vaniglia in bacche 2
Scorza di limone 1
Scorza d'arancia 1
Frutta di stagione fresca
Zucchero di canna q.b.
Zucchero a velo per la guarnizione q.b.
Cialde di biscotto q.b.
per la crema:
Portare il latte a bollore con agrumi e vaniglia.
Nel frattempo montare uova e zucchero fino a colore chiaro ed aggiungere un poco per volta l'amido.

Aggiungere il latte a filo nel composto, e continuare la cottura a bagno maria portandolo ad una temperatura di 85°

Tagliare la frutta a pezzetti.

In un piatto fondo, realizzare un letto di crema aiutandosi con una sac a poche ( 150-160 gr. circa )
coprire con la frutta precedentemente tagliata e spolverare abbondentemente con lo zucchero di canna
e passare alla salamandra.