Millefoglie di baccalà e peperoni con pesto di olive nere e patatine chips

Ingredienti per quattro persone:
Baccalà kg.1,2-
Peperoni 3
Olive nere di Gaeta
Patate gr.500
Olio di oliva q.b.
Menta fresca q.b.
Sale e pepe q.b.

Procedimento:


per il pesto di olive nere:

Sbriciolare le olive, sbollentarle e abbatterle in acqua e ghiaccio ed emulsionarle con olio d'oliva.


per la millefoglie:
Scaloppare a fette sottili il bacalà e marinare con olio d'oliva, menta e sale per circa 1 ora.

Arrostire e successivamente pelare i peperoni aprendoli ed eleminare i semi.

Tagliare, dopo averle pelate, le patate a fettine sottili e friggere a 190° girando continuamente, asciugare e mettere da parte.

Con l'aiuto di una fascetta tonda d'acciaio fare un primo strato di baccalà, poi coprire con un disco di peperoni e così via, alternando baccalà e peperoni formando una millefoglie.

Appena pronta infornare a 180° per circa 8/10 min.

Formare nel piatto un letto di papate chips, disporci sopra la millefoglie e decorare con delle foglioline di menta fresca, precedentemente lavata e asciugata, ed il pesto di olive nere.